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[学位论文] 作者：邱恒恒,,
来源：石河子大学 年份：2020
白斑狗鱼(Esox lucius)因其高营养价值、低脂肪含量和易消化特性而广受消费者欢迎。但由于白斑狗鱼生存条件的地理限制,从捕获地点到餐桌耗时长,不良的贮藏条件极易引起鱼肉的蛋白的降解、结构改变、内源酶自溶和质地劣化等现象的发生。因此,白斑狗鱼贮藏条件的......
[期刊论文] 作者：刘彩华, 邱恒恒, 朱新荣, 张建,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
以白斑狗鱼为原料,分别于4℃和0℃冷藏条件下,采用质构分析仪对其进行全质构多面剖析(texture profile analysis,TPA)测试和剪切测试,研究不同冷藏温度下肌肉质构参数(硬度、...
[期刊论文] 作者：于亚文, 朱新荣, 邱恒恒, 张建,
来源：食品科技 年份：2017
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[期刊论文] 作者：秦军委, 雷用东, 邱恒恒, 郭欣, 朱新荣, 张建,,
来源：食品科学 年份：
为了探究羟自由基（·OH）氧化对鱼肉宰后贮藏期间肌肉蛋白降解的影响,以高白鲑为研究对象,取其背部肌肉进行氧化,研究羟自由基氧化对高白鲑肌原纤维蛋白降解的影响。以羰基含量......
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