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[期刊论文] 作者:邱洪冰,, 来源:肉类工业 年份:2006
香肠作为具有中国特色的传统肉制品,倍受广大消费者的喜爱,然而传统香肠单一口味已不能满足那些喜爱吃麻辣口味的消费者的需求,特别是在秋冬季节,吃麻辣已成为一种流行趋势,开发麻......
[期刊论文] 作者:邱洪冰,, 来源:江苏调味副食品 年份:2013
为了保证调味料的产品质量安全,对调味料生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行生物的、化学的、物理的危害分析.根据HACCP的原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值...
[期刊论文] 作者:邱洪冰,, 来源:肉类工业 年份:2006
本文介绍了利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料,通过加入各种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味可口的产品,并详细地说明了酱鸭的配方、加工工艺和操作要点。...
[期刊论文] 作者:邱洪冰,张文红,, 来源:肉类研究 年份:2007
本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程,包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等,运用HACCP食品安全管理体系对生产过程进行管理,有效地保证了产品......
[期刊论文] 作者:邱洪冰, 郭宝燕,, 来源:肉类工业 年份:2007
介绍了利用瘦肉型“樱桃谷鸭”为原料,通过加入多种香辛料和调料,经过科学配制,而生产出美味清香的产品,并详细地介绍了盐水鸭的配方、加工工艺和操作要点。...
[期刊论文] 作者:邱洪冰, 闫仁扣,, 来源:肉类工业 年份:2007
介绍了烧鸡加工的工艺流程、配方、操作要点,以及关键质量指标;并通过规范化的工艺控制,保证了烧鸡产品的质量。...
[期刊论文] 作者:邱洪冰,郭宝燕,, 来源:肉类研究 年份:2006
如皋火腿久负盛名,为使广大消费者真正了解火腿的营养价值,本篇系统地介绍了如皋火腿的食用方法、各种注意事项以及火腿特色菜谱。...
[期刊论文] 作者:邱洪冰,吴一华, 来源:饮料工业 年份:2010
介绍了甜菊糖甙的分子结构和物理化学性质,详细说明了其功能与特点;作为市场上一种天然的低热量甜味剂,甜菊糖甙在食品饮料工业有巨大的优势,应该得到广泛的推广和应用;并通过应用......
[期刊论文] 作者:邱洪冰, 闫仁扣, 王军,, 来源:肉类研究 年份:2007
俗话说:“无鸡不成宴,无鸭不成席”,可见食用鸭肉是中国传统饮食文化的的一部分,鸭肉之所以深受广大消费者的喜爱,是由于鸭肉的营养价值很高,每100g鸭肉中含蛋白质约16~25%,脂肪仅6~7.5%,......
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