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[学位论文] 作者：邱静诗,
来源：华南农业大学 年份：2023
乳酸菌发酵豆乳产生的风味物质种类多、感官体验复杂,采用发酵牛乳的菌株发酵豆乳后会产生馊味等不良风味,不能满足大豆酸奶生产需要。实验室前期研究发现一株乳酸乳球菌SCB0469菌株发酵大豆酸奶产生良好风味,是一株发酵豆酸奶的适制性菌株。本研究对该风味菌株......
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