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[学位论文] 作者：郇思琪,
来源： 年份：2020
酱卤老汤作为酱卤肉制品制作过程中的重要原材料,其中的鲜味物质含量影响着酱卤肉制品的风味呈现。5-鸟苷酸是鲜味代表性物质,对于其含量的检测方法多集中于大型检测仪器的使用,操作复杂,耗费时间。而今,电化学检测成为检测领域的热点,其设备廉价、快速高效、易......
[期刊论文] 作者：郇思琪,刘登勇,王笑丹,张庆永,
来源：食品工业科技 年份：2020
鲜味作为五大基本味之一,对于食品整体味道及人们对食品的评价至关重要。本文以鲜味为中心,从宏观角度介绍了富含鲜味的几种食物及影响其鲜味呈现的因素,总结了较新的几种鲜...
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