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[期刊论文] 作者：程晶晶, 王军, 金茜雅, 曹娜,,
来源：食品工业科技 年份：2017
为研究燕麦超微全粉对馒头品质的影响，采用超微粉碎技术制备燕麦超微全粉，然后以不同比例的燕麦超微全粉替代小麦粉制作馒头，并采用感官评价、质构分析和图像分析的方法对馒头品......
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