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[期刊论文] 作者：阮东娜,,
来源：食品工业科技 年份：2005
研究了卤牛肉的生产工艺,并着重介绍几种嫩化方法及改良措施,以期获得口感、外观和性价比均较佳的产品。...
[期刊论文] 作者：丁浩宸,阮东娜,江银梅,许刚,黄建联,,
来源：食品与发酵工业 年份：2015
研究白姑鱼糜、铜盆鱼糜、金线鱼糜和飞鱼鱼糜熟制后挥发性风味的异同。以顶空固相微萃取-气质联用技术结合相对气味活度值法,对4种高值海水鱼糜熟制后的挥发性风味成分进行...
[期刊论文] 作者：蓝蔚青, 胡潇予, 阮东娜, 刘书成, 谢晶,,
来源：食品科学 年份：2019
为研究流化冰对南美白对虾冰藏期间品质与水分迁移变化的影响,将新鲜样品分别进行流化冰(slurryice,SI)与碎冰(crush ice,CI)处理后于4 ℃条件下贮藏,每天对对虾的质构、色差...
[期刊论文] 作者：蓝蔚青, 胡潇予, 阮东娜, 刘书成, 谢晶,,
来源：光谱学与光谱分析 年份：2019
为深入研究卡拉胶寡糖对反复冻融南美白对虾样品品质与蛋白变化影响,采用傅里叶变换中红外(Fourier transform infrared, FTIR)互补结合激光显微拉曼(micro Raman)光谱技术,...
[期刊论文] 作者：朱礼艳, 林良美, 姚雅娴, 阮东娜, 李海鑫, 张文海,,
来源：中国食品添加剂 年份：2017
淀粉变性方式众多,其中醋酸酯变性过程中加入了乙酸酐,反应过程中乙酸酐与醋酸酯淀粉在碱性条件下发生水解生成乙酸,从而影响了速冻调制食品中双乙酸钠的测定。为了明确速冻...
[期刊论文] 作者：朱礼艳, 林良美, 姚雅娴, 阮东娜, 李海鑫, 张文海, 郭秀,
来源：中国食品添加剂 年份：2017
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