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[学位论文] 作者：陆方菊,,
来源：华南理工大学 年份：2020
葡萄酒、黄酒和啤酒,被并称为世界上三大酿造酒。红曲酒是黄酒重要的分支。红曲酒中富含多酚、小分子肽、蛋白质以及氨基酸等活性物质,是我国重要的保健酒。本文主要在课题组前期的实验成果上,继续优化红曲酒的酿造条件,提高红曲酒中总酯的含量;同时,分析红曲酒......
[期刊论文] 作者：陆方菊,彭斌,何松贵,吴振强,
来源：中国酿造 年份：2019
红曲酒是我国华中、华东和南方地区流行的一种黄酒,酚类物质含量较高,具有较高的营养价值。该实验研究了红曲米添加量对红曲酒中5种酚酸、2种黄酮成分的影响及其总抗氧化能力...
[期刊论文] 作者：胡均亮, 陆方菊, 陈功, 田霄飞, 吴振强,,
来源：中国酿造 年份：2017
为了研究不同红曲米样品抗氧化性差异,考察了10种红曲米样品中总多酚和总黄酮含量与DPPH、ABTS自由基清除力,并进一步分析了多酚类化合物的种类和含量。结果表明,红曲米总多...
[期刊论文] 作者：李玲芳, 陆方菊, 余剑霞, 何松贵, 吴振强,,
来源：食品工业科技 年份：2018
泡酒肥肉是豉香型白酒（玉冰烧）生产过程“陈肉酝浸”工序中的关键元素,目前对泡酒肥肉在浸制过程中的变化尚不清楚。检测了泡酒肥肉浸制过程中的各阶段肥肉的脂肪氧化及脂肪酸......
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