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[期刊论文] 作者：张慧娟,王悦,隋妙,徐虹,
来源：食品研究与开发 年份：2020
以云南元阳红米为原料,采用半固态发酵的方式酿造红米水酒,并通过产酒量、酒精度、pH值、总酸、还原糖、可溶性固形物、蛋白质、总酚等指标和感官评价的测定结果对不同发酵条...
[期刊论文] 作者：张慧娟,段雅文,隋妙,王静,
来源：食品研究与开发 年份：2021
波杂是一种以谷物为原料经传统发酵而成的民族特色发酵饮品。以大米粉、小米粉、玉米粉为原料,以酵母菌、乳酸菌作为发酵剂进行发酵生产,考察不同发酵时间下波杂的pH值、总酸...
[期刊论文] 作者：张慧娟,冯钰琳,付冰冰,隋妙,王静,
来源：中国食品学报 年份：2021
探究不同添加量的阿魏酸(FA)和咖啡酸(CA)对混合面团热机械学性质、面筋蛋白流变学性质和热力学性质的影响;同时研究FA和CA对面筋蛋白二级结构及微观结构的影响。结果表明,添...
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