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[期刊论文] 作者：雒宏琳, 潘道东, 孙杨赢, 张绫芷, 曹锦轩, 吴振,,
来源：核农学报 年份：2017
为探究盐腌对浙东白鹅肉的品质及结构的影响,研究了经不同食盐质量分数（4%、6%、8%、10%、12%）腌制后的白鹅胸肉的理化品质、质构特性以及微观结构的变化,并运用拉曼光谱技术分...
[期刊论文] 作者：雒宏琳, 潘道东, 孙杨赢, 曹锦轩, 吴振, 曾小群,,
来源：现代食品科技 年份：2004
以浙东大白鹅为原料,拉曼光谱技术为主要分析手段,研究白酒体积分数对浙东白鹅胸脯肉肌原纤维蛋白结构的影响。结果显示,随着白酒体积分数的增大,肌原纤维蛋白溶解度增大(p...
[期刊论文] 作者：陈丽艳,潘道东,雒宏琳,周昌瑜,曹锦轩,孙杨赢,
来源：食品工业科技 年份：2017
以浙东白鹅为原料,建立了糟鹅加工中白酒添加量(0%、1%、3%、6%、9%)对糟鹅品质影响的模型,利用透射电镜、拉曼光谱及氨基酸分析仪等技术探究了糟鹅肌肉微观结构、质构特性和...
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