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[学位论文] 作者：韩可阳,
来源：河南工业大学 年份：2021
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[期刊论文] 作者：韩可阳,刘亚伟,刘洁,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2021
为了减缓冻藏期间冷冻面团及其所制馒头品质的劣变,通过在面粉中添加不同质量分数(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%)的羧甲基纤维素钠,分析其对馒头的比容、硬度和弹性的影响,并从面团的粉质、拉伸特性以及面团在冻藏期间动态流变特性和可冻结水含量的变化,探究羧......
[期刊论文] 作者：刘洁,韩可阳,王海洋,刘亚伟,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
为了研究不同裹粉配方在油炸鸡块中的应用,将面粉、木薯淀粉、羟丙基甲基纤维素、不同质量比的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物分别作为油炸鸡块的裹粉,对裹粉的糊化...
[期刊论文] 作者：刘洁,韩可阳,王海洋,刘亚伟,
来源：河南工业大学学报:自然科学版 年份：2020
为了对不同的裹粉配方在油炸鸡块中的应用进行评价,将面粉、木薯淀粉、羟丙基甲基纤维素、不同质量比的辛烯基琥珀酸淀粉酯-玉米醇溶蛋白复合物分别作为鸡块的裹粉,测定裹粉...
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