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[学位论文] 作者：韩翼宇,
来源：天津科技大学 年份：2023
乳蛋白主要由80%的酪蛋白（casein,CN）和20%的乳清蛋白（whey protein）组成。酪蛋白包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白4类,其中,β-酪蛋白占比为36%左右。β-酪蛋白中,氨基酸序列不同使β-酪蛋白存在多种变体,如A1,A2,B,C等。其中A1、A2两种变体在......
[期刊论文] 作者：徐小爽,韩翼宇,李逍遥,彭秋琦,罗文静,于景华,
来源：食品科学 年份：2022
探究分别含有A1、A2两种β-酪蛋白牛乳制成的搅拌型和凝固型酸奶产品特性的区别。持水力结果表明，A1β-酪蛋白酸奶（凝固型和搅拌型）的持水力大于69%,A2β-酪蛋白酸奶（凝固型和搅拌型）的持水力大于65%。质构特性的结果显示，凝固型酸奶差距更为明显，A1 β-酪蛋白酸奶的硬......
[期刊论文] 作者：李洪波, 李春爽, 张天琪, 韩翼宇, 李红娟, 于景华,,
来源：中国食品学报 年份：2020
目的:利用酶促法制备干酪乳杆菌/乳糖醇合生元微胶囊,研究乳糖醇浓度对微胶囊特性的影响,并对制备的微胶囊开展应用研究。方法:以黏玉米来源谷氨酰胺转氨酶(TGZ)为催化剂,以...
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