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[期刊论文] 作者：马景球,,
来源：技术与市场 年份：2015
结合饮食行业的需求状况和高等教育发展趋势,分析烹饪工艺与营养专业实践课程教学现状,提出科学地构建实践课程改革基本思路。同时,在课程定位、课程内容、教学场所、双师型...
[期刊论文] 作者：马景球,,
来源：食品工程 年份：2015
采用单因素和正交试验对谷氨酰胺转氨酶（TG）的添加量、反应温度和保温时间对生鲜调理鸡肉保水性的影响进行筛选,进而优选出对生鲜调理鸡肉保水性控制的最佳TG作用参数（添加量、......
[期刊论文] 作者：马景球,叶子文,
来源：中国调味品 年份：2020
为了优化酸甜水果酱汁的生产工艺,以湛江红橙、菠萝、百香果、胡萝卜为主要原料,通过单因素试验、正交试验和感官评定来优化酸甜水果酱汁制备的最佳工艺参数。结果表明:以红...
[期刊论文] 作者：马景球,黄立飞,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2011
本文通过对广东高等烹饪教育现状的调查研究，剖析了广东高等烹饪教育发展的不足，并在广东高等烹饪教育的办学目标、招生模式、师资力量、烹饪教材、办学模式、教学方式等6个方......
[期刊论文] 作者：马景球,黄立飞,,
来源：中国调味品 年份：2011
味是中国菜肴的灵魂,而菜肴呈味构成元素有菜肴主料、调味原料相互作用、菜肴处于环境及人们食用特点等。调味是烹制菜肴三大核心技术之一,文章通过剖析制约菜肴呈味的元素,...
[期刊论文] 作者：马景球,黄立飞,,
来源：江苏调味副食品 年份：2011
为了掌握好我国菜肴的调味技术,首先介绍了菜肴味道的形成机理,并从调味角度分析了影响菜肴味道的因素有:菜肴主料、调味原料、菜肴的温度、菜肴传热介质及影响菜肴味道的其...
[期刊论文] 作者：马景球,庞泽翀,何镁雯,
来源：现代食品 年份：2020
随着社会经济的发展,人们对美的追求越来越高,菜肴的造型摆盘日益受到烹调师的重视,其不但要求制作者精通烹调方法,还要求具有较高的艺术审美能力,掌握一定的文学及美术知识,...
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