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[会议论文] 作者：马铁明[1]王凤成[2]邬大江[1]肖小洪[1],
来源：中国粮油学会发酵面食分会第四届产业发展大会 年份：2009
概述了油条专用粉的国内市场和技术现状，综合建立了油条的实验室制作方法和质量评价标准，通过选取四种市场畅销的油条专用粉进行理化和流变学指标测定以及油条制作和评价，提出了......
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