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[期刊论文] 作者：李珊珊, 杨玉玲, 周磊, 魏苏萌,,
来源：肉类研究 年份：2019
比较肌球蛋白、琼脂、肌球蛋白-琼脂3种凝胶样品的质构特性、流变特性和超微结构,并研究不同pH值(pH 5、6、7)和不同离子强度(0.2、0.4、0.6)条件下肌球蛋白-琼脂混合凝胶的...
[期刊论文] 作者：韩柯颖,魏苏萌,杨玉玲,李珊珊,周磊,
来源：肉类研究 年份：2020
以鸡胸肉为原料,利用响应面分析法优化微波加热改善肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)凝胶特性和结构的工艺条件。在单因素试验基础上,以微波加热功率、微波时间和MP溶...
[期刊论文] 作者：杨玉玲, 周磊, 游远, 汤晓智, 魏苏萌,,
来源：中国农业科学 年份：2018
【目的】研究氧化对肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins,MP）凝胶质构和保水性的影响,探讨凝胶特性随蛋白质氧化程度变化的根本原因,为MP凝胶特性控制和鸡肉制品的质量控制提供...
[期刊论文] 作者：王静宇, 杨玉玲, 周磊, 张兴, 魏苏萌,,
来源：食品工业科技 年份：2018
目的:研究超声波功率:0、100、200、300、400、500 W对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)理化与质构特性的影响。方法:取活AA鸡屠宰,提取MP,用超声波处理MP然后制成热...
[期刊论文] 作者：魏苏萌, 游远, 杨玉玲, 周磊, 李珊珊, 王静宇,,
来源：食品工业科技 年份：
以鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结构和疏水相互作用的...
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