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[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
菠萝古老肉 原料：猪肉250克（前膀夹心肉为好，最好不用五花肉）。 配料：盐少许，番茄酱一小勺，料酒半勺，米醋一勺半，白糖一勺半（醋与糖比例约为1∶1），葱姜、胡椒粉、淀粉适量，素油500克（实耗75克）。 制作方法： 1.将猪肉切成4厘米厚的大片，用刀背拍松，再切成长2厘米，宽......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
龙井虾仁 主料：鲜活大河虾250克。 配料：龙井新茶1克。 调料：葱2克，绍酒15克，精盐3克，味精25克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟猪油1 000克（约耗75克）。 制作方法： 1.将虾仁去壳，剥出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有黏......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2005
夏季到了，天气炎热，人们新陈代谢加快，体能消耗比较多，使人感到精神不振，食欲降低。夏季更愿多吃各种蔬菜，尤其是凉拌菜。不但清淡爽口，而且可使人体酸碱平衡，营养全面。 凉拌菜一般可分为生拌、温拌、熟拌三种。 生拌菜如蒜泥黄瓜条、糖醋洋白菜等。做法是将原料......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2005
凉拌菜，因其清爽的口感，便捷的制作方法以及丰富的营养价值而得到许多人的青睐。尤其是夏季，它还可以免去主妇们的油烟炙烤之苦，简简单单，美味的菜肴就制成了。 1.酸辣黄瓜条 将1棵大黄瓜洗净，竖切为八条。用精盐腌渍1小时后，挤干水分，放入容器中加适量的白醋......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
［编者按］ 在八大菜系中，粤菜是最为清淡的一种。粤菜的形成，有着悠久的历史。虽然在秦以前，岭南与经济文化已较发达的中原地带相比，饮食相对简单粗糙，但广东地处亚热带，濒临南海，省内有密布的内河网络，可供食用的动植物繁多。南越人以采集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
清蒸鱼 原料：500克左右的鲜鲈鱼1条（鲤鱼、武昌鱼亦可）。 配料：玉兰片10片，香菇8个，金华火腿（或火腿肠）50克，肥猪肉几片，胡萝卜少许。 调料：葱姜，料酒，盐，白糖，胡椒粉，海米少许，高汤。 制作方法： 1.将鱼收拾好，洗净，两面均打上花刀（5~7刀）。 2.把各种配料切成均......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
糖醋太湖鲤 原料：太湖鲤鱼一尾（750克）。 配料：菠萝丁、青豆少许。 调料：盐，酱油，料酒，葱姜蒜末，面粉，淀粉，醋20克，白糖50克，番茄酱40克，素油1 500克（实耗150克），明油50克。 制作方法： 1.鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼的两面打大翻刀五至七刀（深至骨刺处，再横片一下，即......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
香酥鸡 主料：肉鸡一只（1 000克左右）。 调料：盐50克，料酒40克，甜面酱50克，葱段25克，姜片15克，桂皮10克，小茴香10克，花椒15克，香油10克，番茄沙司50克，素油500克（实耗160克）。 制作方法： 1. 鸡开膛，去掉内脏；剁去头、爪，敲断肋骨、胸骨、腿骨（别弄破皮）。 2． 将桂皮、花椒......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。它最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
芙蓉干贝 主料：水发干贝100克，蛋清150克。 配料：豌豆25克，火腿15克。 调料：盐、料酒、味精、淀粉、葱姜末、鸡油、猪油、高汤。 制作方法： 1.干贝用温水洗净，放在大碗内，加开水，上屉蒸软（约2小时）。出屉后将原汁沥出留用，拨出干贝硬肌，仍用原汁浸泡。 2.......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
东安子鸡 主料：嫩母鸡1只。 配料：干红辣椒10克。 调料：葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量。 制作方法： 1.母鸡去内脏，清洗干净。 2.将鸡放入汤锅内煮8~10分钟，待七成熟捞出，剁去头、颈、爪。 3.把粗细骨全部剔除，鸡胸......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
走油豆豉扣肉 特点： 1.豆豉是湘菜特色调味品。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。 2.此菜色泽油亮，香而不腻，软烂鲜美。肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。 主料：带皮猪五花肉750克。 调料：浏阳豆豉50克，甜酒......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2008
奶汁肥王鱼 主料：肥王鱼1条。 配料：猪瘦肉50克，香菜5克，大葱白段10克。 调料：姜片10克，精盐5克，白胡椒粉1.5克，鸡汤1000克，熟猪油100克。 制作方法： 1.将鱼去鳃、去内脏，洗净，在鱼身两侧剞小柳叶刀花。瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的鸡冠形片。 ......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2008
寿桃豆腐 主料：豆腐400克。 配料：虾仁50克，熟火腿末25克，青菜叶末25克。成面包150克。鸡蛋清1个。 调料：胡椒粉，干淀粉，盐，味精，葱姜汁，绍酒，芝麻油，熟猪油500克(约耗100克)。 制作方法： 1 豆腐削去边皮，剁成泥，虾仁剁成泥，同放碗中，加入鸡蛋清、葱姜汁......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2007
宋嫂鱼羹 主料：鳜鱼1条（约600克）。 配料：熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克。 调料：葱段25克，姜块（拍松）5克，姜丝1克，胡椒粉1克，绍酒30克，酱油25克，精盐2.5克，醋25克，味精3克，清汤250克，湿淀粉30克，熟猪油50克。 制作方法： 1.鳜鱼剖洗干净，去头，沿脊背片成两片，去掉......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2006
当前，随着人们生活水平的提高，经济实惠、简便易学、健康实用的菜肴，越来越引起大家的关注。这里介绍一些用现成调味汁制作的家庭菜肴。 豉油蒸鱼 原料：草鱼1条（约600克），蒸鱼豉油100克，葱、姜各50克，胡萝卜丝、香菜各少许。 方法： 1.将鱼收拾好，洗净，从鱼......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2006
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开。同时也受这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2006
随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南和胶东两大风味流派。济南风味以咸鲜、嫩脆、原汁原味见长，胶东风味则以清鲜为主要特征。 泉城济南，自金、元以后便设为省治，济南的烹饪大师们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2005
原料：草鱼1尾（俗称厚鱼，约重1 250克）。洗净后，将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸；中段的肉较厚，可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料（即片下鱼肉后的鱼排），可作醋椒鱼汤。 清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的制作方法如下。 一、广式清蒸鱼 原料：......
[期刊论文] 作者：黄元邦,
来源：食品与健康 年份：2006
鱼香肉丝 主料：猪瘦肉300克（用通脊肉）。 配料：香菇40克，冬笋50克，青椒20克。 调料：四川郫县豆瓣酱或四川泡辣子20克，胡椒粉、酱油5克，白糖15克，醋10克，料酒少许，淀粉30克，鸡蛋液50克，蒜茸15克，葱姜各5克，素油500克（实耗约30克），鸡汤80克，青蒜苗少许。 制作方法： ......
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