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[期刊论文] 作者：龙门, 张文豪, 郑素玲, 齐安琪, 詹歌,,
来源：食品与机械 年份：2019
运用低场核磁技术测定腌制过程中蛋清和蛋黄中水分的横向弛豫时间(T2)和信号强度,并表征蛋清和蛋黄中水分的迁移过程,同时结合蛋清和蛋黄的含水率、含盐量和质构特性分析了盐...
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