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[期刊论文] 作者：周佳, 龙思伊, 仝静雯, 王超楠, 冯静, 李秀文, 田宝,
来源：中国果菜 年份：2018
以包菜为原料,通过乳酸菌接种发酵制作泡菜,以感官评分、总酸、pH值和亚硝酸盐含量为评价指标,探讨了影响乳酸菌接种泡菜发酵的主要因素。通过试验确定了乳酸菌接种发酵泡菜...
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