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[期刊论文] 作者：林碧莲,陈浩,代传芝,龚周亮,文明,周劲松,薛国典,赵良忠,王建荣,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
探究不同聚合度壳寡糖处理对预包装豆腐冷藏期间保鲜效果的影响。通过控制壳聚糖酶ShCsn46添加量制备3组不同聚合度的壳寡糖组合，聚合度分别为2～4（COS-2-4）、2～5（COS-2-5）、2～6（COS-2-6），并分别以质量浓度4 mg/mL加入预包装豆腐中。通过微生物指标（菌落总数，total viable cou......
[期刊论文] 作者：贺晓洁,赵良忠,李明,周晓洁,车丽娜,刘婷,江振桂,刘汁琪,林碧莲,龚周亮,
来源：食品与发酵工业 年份：2022
为缓解红酸汤工业化生产中主要原料辣椒脱盐工序带来的营养风味流失及水污染问题,从传统发酵辣椒制品中筛选出1株耐盐乳酸菌L-14,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),在80 g/L NaCl条件下培养24 h活菌数达(8.20±0.118)lg CFU/mL,产酸量为(7.770±0.0......
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