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[期刊论文] 作者：Patrice,Pellerin,朱立红,温春光,
来源：酿酒科技 年份：2004
导致酒精发酵停滞或缓慢的因素较多,包括甾醇(sterols)合成不足,吸收有毒脂肪酸,乙醇浓度加大,可吸收氮源下降及CO2浓度高等.通过在发酵中期加入生物调节剂,可优化发酵性能....
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