【摘 要】
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导致酒精发酵停滞或缓慢的因素较多,包括甾醇(sterols)合成不足,吸收有毒脂肪酸,乙醇浓度加大,可吸收氮源下降及CO2浓度高等.通过在发酵中期加入生物调节剂,可优化发酵性能.
【机 构】
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烟台张裕葡萄酿酒有限公司葡萄酒分公司
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导致酒精发酵停滞或缓慢的因素较多,包括甾醇(sterols)合成不足,吸收有毒脂肪酸,乙醇浓度加大,可吸收氮源下降及CO2浓度高等.通过在发酵中期加入生物调节剂,可优化发酵性能.调节剂由铵盐、硫胺素和热失活酵母组成.添加量为300 mg/L,150h后酒精发酵完全.结果表明,添加生物调节剂,能减少发酵缓慢和停滞的发生,葡萄酒理化指标有所提高,口感不受影响.(一平)
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