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赤水晒醋工艺随着明朝时期的“川盐入黔”一起被传入贵州赤水地区，已经有400余年的历史。其采用的是中国传统固态发酵方式，以大米、......
某食品企业生产的酿造食醋在监督抽检中,“不挥发酸(以乳酸计)”含量低于其标签标示标准GB/T 18187-2000《酿造食醋》的规定(标准......
应用近红外光谱高效、绿色、无损的检测技术,结合改良的偏最小二乘法(MPLS)建立了不挥发酸、氨基酸态氮(AA-N)的近红外定量分析模......
本文通过对市售食醋的总酸、氨基酸态氮、总酯、还原糖、总糖、不挥发酸等理化指标进行检测，进而分析酿造食醋与掺伪食醋所存在的区......
利用高效液相色谱对不同季节的食醋样本有机酸进行分离和分析。共分离出12种有机酸,鉴定出9种酸。方差分析结果表明,除乙酸外,其他......
多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研......
分析我国液态深层发酵食醋的现状,对固态发酵食醋与液态发酵食醋在生产技术和风味上进行了对比。对提高液态发酵食醋质量和技术措......
