【摘 要】
：
多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食
【机 构】
：
山西省农业科学院,山西三盟实业发展有限公司
【基金项目】
：
山西省科技攻关项目(20140311023-1)
论文部分内容阅读
多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食醋中的有机酸成分存在很大差异,东方谷物醋较西方果醋风味丰富,尤其是食醋中的主要不挥发酸成分-乳酸对调节食醋风味协调性具有重要作用。因此,在食醋酿造过程中,可通过采用先进技术,对关键工艺环节进行特定乳酸菌种及代谢产物的靶向调控,调节食醋中醋酸与乳酸的合理配比。通过提升不挥发酸在总酸中所占的比例,增加具有醇厚味感的乳酸含量,减少醋酸对味觉的刺激,使食醋口感更加绵酸柔和,可全面提高食醋风味品质,为未来拓展更大的市场空间。
其他文献
通过再现纺织品印花图案教学与情景模拟设计的路径,剖析纺织品印花图案设计的教学案例,多维度地探讨了纺织品印花图案设计的教学方法。
植物生长最大的阻碍就是病虫害,只有病虫害消失了植物才能够获得健康的成长。在育苗的过程当中,在苗圃里也会出现病虫害的现象,做好对苗木的成长造成了一定程度的影响,所以作
<正>对于任何一个合同而言,当事人都是在下述情况之下订立的,即认为存在特定的情况,并且这些特定的情况将会继续存在,而没有这些情况,合同的目的就不能够达到,当事人的意图也
我国抵押权预告登记不具有优先受偿效力和顺位效力,而是赋予其绝对限制的保全效力,那么以仅有的保全效力如何对各方当事人提供合理恰当的司法救济就是司法实务中必须解决的难
从不同接线方式、运行方式下遥信和遥测的关系出发,研究一种信息自动交叉确认的方法。通过对电网设备进行拓扑分析,研究设备状态变化和电压、电流变化之间的关联关系;分析遥
8月9日，省委副书记、省纪委书记尚勇深入宜春高安市、上高县和万载县，就农民专业合作社发展情况进行调研。他强调，要认真学习贯彻胡锦涛总书记在省部级主要领导干部专题研讨班开
随着科学技术的进步,我国的电气自动化产业发展逐步加快,同时进一步推动了国内经济的发展,因此对于电气自动化设备的研究越来越深入。特别是PLC控制系统的应用,不但改善了设
深部裂隙岩体开挖受初始地应力和外界动力扰动的共同作用。本文基于改进的霍普金森压杆和数字图像相关技术,对完整和含不同裂隙倾角的花岗岩进行预静载下的冲击试验,研究了动