[目的]探究菇味兔肉香肠的加工技术。[方法]以兔肉为原料，添加适量的平菇，制作出菇味兔肉香肠。采用L9（3^4）正交试验设计，进行去除兔肉......

以兔肉为原料,利用正交实验优化杂粮兔肉复合香肠的制作工艺。在单因素实验基础上,选取藜麦粉、玉米粒、胡萝卜、魔芋胶添加量为影......

[Objective] Sausage making using fermentation agents including Staphylococcus xylosus(C18), Lactobacillus plantarum(L26)......

一、兔肉香肠1．原料辅料。鲜兔肉75kg，猪肥膘肉25kg，大豆分离蛋白粉10kg，淀粉3kg，白糖3kg，松子仁4．5kg，精盐2．5kg，芳香型酒2kg（50％），味精0．3kg，焦磷......

随着肉兔生产的迅速发展，以兔肉为主要原料的兔肉香肠已开始投放市场，其色泽淡红，香甜可口，深受消费者欢迎。现将其制作方法介绍如下：　......

兔肉香肠是我国传统的肉制品，随着养兔业的迅速发展，以兔肉为主要原料的兔肉香肠已进入市场，它色泽淡红美观，鲜嫩可口，是营养丰富的佐餐......

鉴于市场上大部分兔肉制品以冷冻、熏制、制干为主要加工方式,以优质兔肉为主要原料,各种配方调味料为辅料,结合兔肉及香菇、泡椒......

香肠是我国一种传统的肠类肉食品。由于在香肠的生产工艺过程中有较长时间的日晒和晾挂过程，使肌肉组织内的蛋白质发生分解，因此其具......

兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,具有高蛋白,低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点,是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,享有"保......

<正> 用东北大豆分离蛋白为增弹、增稳添加物,以长白山红松籽仁为风味添加物,可制得具有高弹性和松籽仁香味的新型兔肉香肠。其加......

<正> (一)蓉风缠丝兔 成都市禽蛋公司生产的“蓉风牌”缠丝兔是四川省兔制品之一,颇有名气。它具有色泽烟棕、油润光亮;肉香浓郁,......

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[目的]研究兔肉草腥味的去除方法，在此基础上再对菇味兔肉香肠的原料配方进行研究，以研制出可食率高、营养、方便的产品。[方法]以兔......

兔肉本身具有一种令人不悦的体味,俗称土腥味,目前在兔肉加工中主要是通过加大添加剂的使用量来掩盖这种体味.本研究探讨运用微生......