全麦面团相关论文
面团水相的性质会影响面团气室结构稳定性,本文对木聚糖酶(xylanase,XYL)处理全麦发酵面团水相溶液的物质组成、流变学特性及泡沫......
麦麸经过微波与超声处理后,研磨筛分成粗(280~450μm)、中(154~180μm)、细(≤71μm)三种粒径,再将不同粒径麦麸回添至面粉中制成......
麦麸经不同强度超微粉碎后得到4种不同平均粒径（分别为327、209、144、45μm），将麦麸按照出粉率进行回添得到全麦面粉，以探讨不同粒度......
研究了麸皮粒径对空白和加酶(葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶)全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮(D50......
