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研究了兔肉宰后冷却及排酸成熟对肉质特性的影响,结果表明,采用快速冷却法可保证兔屠体中心温度较快冷却至≤4℃,而进一步在1℃左右冷......
随着国民经济的发展和人们消费观点的改变,以及对兔产品的综合开发,国内市场正在不断扩大,每年以30%的速度递增,给肉兔业的发展带......