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可微波春卷的研制
该文在模拟体系研究基础上,研究了春卷皮脆性和水分活度、水分含量及最大抗剪 切强度的关系,确定了春卷皮具有脆性的临界水分活度......
学位
春卷
可微波食品
脆度
预油炸
水分活度
玻璃化相变
冷冻
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