啤酒品质相关论文
分别利用8° P、10° P、12°P麦芽汁经过啤酒酵母发酵酿造啤酒，采取微波灭菌方式，最终确定微波灭菌的时间为30 s.啤酒分别进行微波......
啤酒的生产原料为麦芽和水，常用的辅料有大米、玉米、小麦。麦芽是啤酒的灵魂，麦芽是由大麦经过浸麦、发芽、干燥、除根等加工工序生......
啤酒在1972年于墨西哥举行的第九届“国际营养品会议”，被正式列为营养食品。现在，啤酒是世界上最大的酒种之一，是一种世界性饮料。我......
本文介绍了我国啤酒行业的现状，对富含α-氨基氮的啤酒酿造专用糖浆在啤酒生产中的应用使用情况进行了探讨。......
我国啤酒生产使用的辅料比例一般在30-45％左右，国内绝大多数啤酒厂采用大米为辅料。由于大米等原粮的生产、品质和价格受气候、年成......
随着啤酒产量增长和不断提高的质量要求，啤酒生产企业对啤酒生产原料提出了更新、更高的要求，而啤酒酿造主要原料--啤酒大麦在我国多......
啤酒是一种经过发酵酿制而成的饮料，其具有营养丰富、口感醇厚、香味浓郁等特点，因此受到广大消费者的喜爱。随着科技与生产力的提升......
啤酒含有多种氨基酸,对啤酒的口感和品质也有着一定的决定性作用,因此对发酵过程中氨基酸的变化以及对最终产品啤酒中氨基酸的种类......
啤酒酿造工艺历史发展悠久距今已有6000多年历史，伴着历史长河的流淌，啤酒作为一种富含蛋白质、经酵母发酵、饱含杀口感及酒花香的酒......
所谓360°口感控制是指:从原材料、生产、保管、运输、销售等对影响啤酒口感的每一个环节进行全方位、全过程的质量控制.360°口感......
调节糖化醪pH值,有利于糖化过程酶的作用,对改进糖化和啤酒品质都有利.为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响,进行了......
目前国内啤酒厂所使用的原料麦芽品质差异较大(见表1),而糖化时配料通常基本固定(一般在可能的条件下,尽可能提高辅料的用量).在这......
英国研制出一种先进的啤酒识别仪,使鉴别rn啤酒品质优劣有了好仪器.rn利用这种啤酒识别仪,能够准确无误地确认rn和区分各种不同的......
啤酒的泡沫稳定性是直观评价啤酒品质的重要标准，和大麦品质有关。DNA分子标记是一种简单、高效评价大麦的方法，蛋白质Z4和Z7以往都......
从国家科技部“十一五”项目子课题“优质纯生啤酒品质控制体系应用与研究”项目鉴定会获悉，我围首个纯生啤洒示范生产基地落户珠江......
本文主要针对高浓稀释水的质量要求、制备原理，使用及注意事项。高浓稀释后修饰技术改善啤酒品质以及如何弥补工艺过程无法完成的技......
建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法。并利用考马斯亮蓝定量蛋白法（Bradford法）和SDS—PAGE电泳技术，能够准确直观地检测到麦芽中......
2001年是我国实施国民经济发展"十五"计划的第一年.在这一年里,我国啤酒工业深入贯彻扩大内需、促进生产的方针,使全国啤酒生产又......
酵母的生理状态或活力会影响啤酒的发酵性能和啤酒品质的一致性.活力测试有利于改进啤酒厂酵母的处理方案,也可作为选择酵母的指标......
大麦在储存过程中，存在着发芽率降低的问题。影响大麦发芽率下降的原因很多，预发芽是其中很重要的因素。大麦在收获过程中处于非休眠......
几年前，一系列玻璃啤酒瓶爆炸伤人事件发生后，啤酒行业一直在寻求更加安全的包装替代品，PET包装随之走入人们的视线。现在，尽管PET瓶已......
"打折大甩卖"、"亏本大打折"……现在的商家兴"打折"。其实,这打折的本身就大打折扣。您看,《美丽不打折》给您拧出多少水份来。......
每年到这个时候,俺老周就会感觉身上的压力越来越大,毕竟高考是越来越近了,而让广大的高三学子从容面对高考作文,为他们在高考中写......
<正> 啤酒是否成熟是衡量啤酒品质的一个基本标准,下面,我仅就温度对啤酒成熟的影响(不考虑其它因素)和大家交流。众所周知,影响啤......
酯类是啤酒发酵副产物之一,在啤酒中含量虽少,但因为它们具有强烈渗透性的水果香味,对啤酒风味影响却很大。控制啤酒中适当的酯含......
调节糖化醪pH值，有利于糖化过程酶的作用，对改进糖化和啤酒品质都有利。为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响，进行了如......
良好的包装控制可使啤酒保持原有特性，品质得以保持；不好的包装控制将使啤酒品质明显下降。瓶颈空气是包装工序控制的重要指标，瓶颈空......
本文综述了蛋白质对啤酒品质——非生物稳定性、泡沫质量、风味的影响，并简单介绍了近年来分析啤酒中蛋白质的新技术以及提高啤酒品......
所谓360°口感控制是指：从原材料、生产、保管、运输、销售等对影响啤酒口感的每一个环节进行全方位、全过程的质量控制。360&#......
为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度......
煮沸锅是啤酒工厂的耗能大户,糖化煮沸占全啤酒厂蒸汽总消耗量的35%～40%。传统麦汁煮沸的煮沸强度高,热负荷大,不仅影响啤酒品质,而......
酿造大麦热稳定蛋白的含量和组成对麦芽及啤酒品质具有重要影响。文中采用优化的蛋白提取方法，使用Bradford法和SDS．PAGE定量分析和......
本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较......
本文介绍成品啤酒混浊、口味、色泽、风味老化因素及控制措施和葡萄糖氧化酶作为去氧剂的原理和应用，以及葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐、......
一、前言随着人们生活水平的不段改善,人们对啤酒品质的要求也不断的提高。啤酒的非生物稳定性引起了更多的注意。就此我厂技术人......
以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的，提出了一种新张的低浓度淡爽啤酒的酿造方法。采用二次煮出二段式糖化法，用７０％麦芽和３０％大米的原料配比......
本研究首先建立起Gallery啤酒全自动分析仪检测β-葡聚糖酶活力的方法,并对六种不同厂家β-葡聚糖酶制剂的酶活力进行检测。在统一......
在工业啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒在中国受到越来越多消费者的喜爱,并呈现出广阔的成长空间。麦芽作为精酿啤酒重要原料之一......
本文介绍成品啤酒混浊、口味、色泽、风味老化因素及控制措施和葡萄糖氧化酶作为去氧剂的原理和应用,以及葡萄糖氧化酶、亚硫酸盐......
