四大名醋相关论文
食醋陈酿过程是一个复杂的化学与生物变化过程。本论文以不同陈酿年份的山西老陈醋,镇江香醋,永春老醋和保宁醋为主要研究对象,对......
探究四大名醋独特的风味已成为研究的热点，而现代检测技术是确定挥发性成分的重要手段。文章从四大名醋酿造的原料、工艺过程以及风......
我国传统食醋独具风味,但种类繁多,各具特色。代表性的食醋为山西老陈醋(SAV,固态发酵)、阆中保宁醋(SBV,固态发酵)、福建永春老醋......
采用顶空固相微萃取气质联用对四大名醋的香气成分进行分析,共检出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、杂环类和其他类共8大类化......
以9种市售四大名醋为研究对象,对有机酸、氨基酸等影响食醋风味的呈味物质进行测定和分析,比较不同食醋呈味物质间的差异性。结果......
采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用仪对山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋不同品牌和年份的8个醋样进行香气......
