通过对腊肠中可溶性氮（sN）、氨基酸态氮（AN）、肽基氮（PN）、游离氨基酸分析（FAA），结合质构分析和感官评价，研究Staphylococcus condimenti和Ma......

采用固相微萃取方法结合气质联用仪,对内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠中风味物质成分进行测定,分析发酵广式腊......

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研究了在广式腊肠中接种葡萄球菌Staphylococcus condimemti（SC）和巨球菌Macrococcus caseolyticus（MC）对亚硝酸盐残留量和色泽形成的......