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<正> 煎是中西餐通用的一种烹调方法,因其具有用油量少、方法简便、易于掌握、成菜快捷的特点,故被各地广泛采用。煎法以油与金属......

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烹调方法煎法清煎南煎干煎酥煎

“煎”、“熬”本义考辨

“煎”、“熬”二词有共同的义素“干”，古人浑言不别，所以在传统训诂与古书注释中多作互训，同训为“干”。但仔细考察古代文献可以发......

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煎熬互训焙干干煎熬煮

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