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在传统常压煮浆条件下,豆乳原有蛋白粒子(d>40 nm)根据各自亚基的变性温度发生亚基解离和再聚合作用,形成新豆乳蛋白聚集体。这种......
微压煮浆是一种新型的豆乳加工技术,但其对豆乳风味特性的影响尚未明确。将豆乳分别以常压煮浆和微压煮浆处理不同时间,对其风味感......
豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分......
