【摘 要】
：
豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院,黑龙江八一农垦大学食品科学与工程学院
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD34B03);国家自然科学基金项目(31301500)
论文部分内容阅读
豆乳中蛋白粒子的性状直接影响豆乳的加工特性,而豆乳中蛋白粒子的形成与加热温度及加热方式具有非常密切的关系。通过实验对比分析了常压煮浆和微压煮浆过程中豆乳蛋白粒子的含量变化,考察了微压煮浆方式对豆乳稳定性、流变性及豆腐质构特性的影响。试验结果表明：微压煮浆方式改变了豆乳中蛋白粒子的形成,提高了豆乳中蛋白粒子的含量,从而使豆乳的加工特性产生了重要变化。与常压煮浆相比,微压煮浆豆乳平均粒径更小,使豆乳在长期储藏中保持更高的稳定性;微压煮浆与常压煮浆豆乳的流体特性指数都近似为1,表现出牛顿流体特性,但是由于蛋白粒
其他文献
无症状脑梗死(SBI)是指临床上缺乏相应的神经系统症状和体征,经头颅CT、MRI或尸体解剖发现有脑梗死灶[1].临床上分为原发性和继发性,前者多由高血压、动脉粥样硬化引起,后者
在RGB色彩空间的基础上，以苹果枝干识别为目标，提出了一种用于枝干识别的彩色图像阈值分割的方法。通过分析RGB三个色彩分量的关系，得出了基色两两之间的线性关系表达式，进而提出
提升大学生社会责任感是高等学校开展创业教育的首要任务。在对大学生社会责任感和创业教育的内涵进行解析的基础上,对创业中大学生社会责任感缺失的主要表现及原因进行探讨
设施农业是随着农业现代化和农村种植业结构调整而发展起来的新型产业，是最具活力的现代化新农业，也是传统农业向现代化集约型农业转变的有效方式。近年来，宁夏设施农业得到了很
根据中华人民共和国卫生部药品标准,硫酸软骨素系自猪的喉骨、鼻中骨、气管等软骨组织提取制得的酸性粘多糖,按干燥品计算,含氨基己糖以氨基葡萄糖计算,应不得少于24.0％。这种
严重急性呼吸系统综合征(severe acute respiratory syndrome,SARS),又称传染性非典性肺炎.2003年春SARS的突然袭击,震惊了国人,也震惊了世界,使政府更加重视传染病的防治工
随着油业的高速发展,防砂技术已经成为开采油藏必不可少的组成部分。因此,防砂技术也在不断的发展,日趋走向成熟。本文就此,详细地介绍了近年来我国油藏开采中倍备受欢迎的复
本文通过梳理欧美国家相关研究文献中提取的代际阅读活动案例,分别从活动目标、活动组织及合作机构、活动形式、活动参与者和活动效果五个方面进行案例特点的分析,期望能够为
严重急性呼吸综合征(severe acute respiratory syndrome,SARS),在我国又称传染性非典型肺炎,是21世纪初人类面临的一种突发性新型传染病.2003年春天SARS肆虐了我国大部分地
<正> 2003年4月19日世界卫生组织(WHO)宣布,严重急性呼吸综合征(Severe Acute Respiratory Syndrome,SARS)病原体为一种人类从未发现过的属冠状病毒科的新型病毒,随后参与这