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淀粉在自然界中主要来源于植物.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,而淀粉分支酶......
淀粉和糖原是植物细胞中储存多糖的主要形式.由于大多数种类的淀粉溶解度低以及易回生,在淀粉加工过程中淀粉的应用往往受到限制,......
以单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、月桂酸单甘酯(GML)等乳化剂为客体,高直链玉米淀粉(HACS)为主体原料,采用酒精碱法制......
采用体外模拟消化、扫描电镜、x射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法，对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶......
以高直链玉米淀粉为原料,添加乳化剂(单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙),分别采用蒸煮糊化法、HCl/KOH沉淀法和酒精碱......
传统主食多以精制米面加工制成,淀粉经加热几乎完全糊化,消化程度及消化速率高,被列为高血糖指数食物。近年来,制备慢消化性淀粉(S......
采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)......
淀粉是食物的重要组成部分，其营养特性依赖于淀粉结构。随着生活质量的逐渐提高，淀粉消化性所引起的相关疾病如糖尿病、肥胖病等正逐......
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