近日有南京市民向媒体反映，南京市很多挂着“扬州包子店”招牌的包子铺，馅料都是由一家位于南京市樊甸村露天菜市场旁边的38号大院里......

在对扬州包子市场进行全面调查后，选定市场广泛采用的四种面粉为材料，对面粉的理化指标、面团流变学特性、拉伸特性，以及制成包子后的......

文章以扬州发酵包子面团为研究对象,选用市场供应的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质关系进行了系......

在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的8种品牌的小麦粉为材料,对小麦粉的理化指标、面团流变学特性、以及制成包子......

对扬州包子的工艺条件和其品质影响因素进行了较全面的研究。应用Brabender和Perten等仪器分析了4种面粉的特性,选择出比较适合制......

对扬州包子在蒸制过程中火力对包子品质的影响、醒发时间和蒸笼屉数对火力的选择、包子内外温度的变化、蒸制时间、蒸制过程中比容......

本研究以市售的7种小麦面粉为材料,对小麦面粉谷蛋白大聚合体与扬州发酵包子品质的关系进行研究。结果表明:蛋白质谷蛋白聚合体(GM......

本试验选用扬麦14和扬麦16两种面粉为研究材料,研究乳化剂单甘酯(Glycerol monostearate,简称MG)和硬脂酰乳酸钙钠(Calcium-Sodium......

扬州炒饭是运河文化的产物,是中华传统美食文化的精品。古城扬州也是淮扬菜之乡,淮扬细点更是闻名遐迩,“扬州包子”则是淮扬点心......