无硝香肠相关论文
无硝香肠是上海肉类食品厂、上海进出口商品检验局和上海食品进出口公司共同研制的,1986年荣获部优产品称号,1985年又获国家优质奖......
在香肠加工中,硝石是传统的发色剂。但是,经研究表明,硝石在发色的同时,亚硝酸根很容易和肉类中的二甲胺反应,生成较强的致癌物质......
以新鲜的猪腿精瘦肉和猪背膘为原料，采用无硝的腌制方法研制无硝香肠。选用天然色素和天然抗氧化剂发色，添加具有特殊风味的辅料来突......
