旧金山乳杆菌相关论文
以分离自我国传统酸面团中的优势菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Sx9、旧金山乳杆菌（Lactobacillus sanfranciscensis）Gm4及......
分别以0.8%纯酵母、酵母+酒曲（0.5%+1%）、酵母+旧金山乳杆菌（0.5%+0.6%）、酵母+酒曲+旧金山乳杆菌（0.5%+0.5%+0.3%） 4个配方制作老面酵头......
旧金山乳杆菌(Lactobacillu.s.sanjranciscensis)是传统酸面团中的优势乳酸菌，它能很好地利用面粉中的主要糖类麦芽糖，对馒头的风味......
酸面团，俗称老面，面肥或酵子，是传统面食发酵剂，在我国东汉末期就已广泛应用于馒头、包子等发酵面食的制作，距今约有1 800 年的历史。我......
酸面团，即发酸的面团，是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系，其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组......
酸面团,即发酸的面团,是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系,其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组......
主要研究3种不同的燕麦酸面团发酵剂(旧金山乳杆菌发酵、30℃和35℃自然发酵)发酵过程中β-葡聚糖含量和分子量分布的变化.结果表......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同......
酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。为深入了解......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成（小麦/麦麸）酸面团,研究了两种不同发......
主要研究3种不同的燕麦酸面团发酵剂（旧金山乳杆菌发酵、30℃和35℃自然发酵）发酵过程中β-葡聚糖含量和分子量分布的变化。结果表明......
酸面团是一种面粉与水的混合物,包含酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物。乳酸菌作为酸面团的重要组成部分,对发酵制品的风味、结构及营......
我国传统面食发酵剂,酸面团,是酵母菌、乳酸菌、霉菌等多菌种组成的混合发酵体系,其中乳酸菌是酸面团中的主要菌群,对发酵面制品的......
酸面团在我国又称作老面、酵子等,其发酵的馒头因其独特的风味和较好的口感受到广大消费者的青睐。然而国内对于酸面团中的优势微......
应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究发酵剂冷冻干燥(冻干)前后面包中的挥发性风味物质,考察发酵剂的冻......
为改善当前活性干酵母发酵面制品感官及风味的不足,本研究以分离自传统发酵酸面团中的旧金山乳杆菌为研究对象,筛选高产胞外多糖旧......
应用固相微萃取技术（SPME）和气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）研究发酵剂冷冻干燥（冻干）前后面包中的挥发性风味物质,考察发酵剂的冻干和储......
采用HPLC和SPME/GC-MS,研究冷冻干燥（冻干）旧金山乳杆菌酸面团发酵剂对普通和全麦发酵面团及其面包香气的影响。结果显示,冻干旧金山......
酸面团是由谷物、水和活性微生物,如乳酸菌和(或)酵母菌,经过发酵制得的一种面团。多项研究表明,与单纯酵母制作的面包相比,酸面团......
采用HPLC和SPME/GC-MS,研究冷冻干燥(冻干)旧金山乳杆菌酸面团发酵剂对普通和全麦发酵面团及其面包香气的影响。结果显示,冻干旧金......
本论文主要研究了旧金山乳杆菌与自然发酵燕麦酸面团发酵剂β-葡聚糖含量以及燕麦酸面团发酵剂的冷冻干燥对燕麦酸面团、面包性质......
以传统酸面团Sx样品为研究对象,利用宏转录组学技术解析Sx样品在发酵不同时期的优势菌种的变化、关键功能基因注释及代谢途径等。......
