酸面团相关论文
以分离自我国传统酸面团中的优势菌种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）Sx9、旧金山乳杆菌（Lactobacillus sanfranciscensis）Gm4及......
为促进大豆副产物资源利用，开发新型营养面制品，本试验以豆渣为原料，利用柠檬明串珠菌E12为发酵剂制作豆渣酸面团，探究不同豆渣酸面团......
目的：为了利用植物乳杆菌冻干粉剂发酵制作全麦酸面团面包（Whole wheat sourdough bread ， WWSB），并优化其加工工艺以及分析其储藏特性......
微波作为一种绿色、高效的新型物理场加工技术,已被陆续应用于食品加工领域。在熟化米面食品方面,由于微波的快速加热机制,导致食......
酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类.酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸......
以酸面团典型菌株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,Lp)、类食品乳杆菌(Lactobacillus paralimentarius,Lpa)和发酵乳杆菌(Lact......
综述了酸面团的种类、分离培养方法,以及在面包、馒头等发酵面食品加工中的应用研究进展.研究显示,酸面团可以改善面团的延伸性和......
旧金山乳杆菌(Lactobacillu.s.sanjranciscensis)是传统酸面团中的优势乳酸菌，它能很好地利用面粉中的主要糖类麦芽糖，对馒头的风味......
酸面团是传统的发酵剂培养物，由乳酸菌，酵母菌和霉菌等稳定微生物缔合组成。如今，酸面团已在全球范围内用于制造手工烘焙产品，各种类型......
酸面团中的微生物种类组成复杂，是影响老面馒头品质的关键因素，为进一步探究我国传统酸面团中乳酸菌的组成，促进老面馒头工业化生产，本......
旧金山乳杆菌和植物乳杆菌是传统酸面团中的优势乳酸菌。乙醇是发酵过程的特征代谢产物，是不可避免的环境胁迫因子之一。本研究以分......
酸面团，即发酸的面团，是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系，其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组......
旧金山乳杆菌(Lactobacillu.s.sanjranciscensis)是传统酸面团中的优势乳酸菌，它能很好地利用面粉中的主要糖类麦芽糖，对馒头的......
以自然发酵的传统酸面团为研究对象,对其中的优势乳酸菌进行分离及鉴定,并评价其产酸性能。结果表明:共筛选到7株乳酸菌,经形态学......
酸面团是一种以乳酸菌和酵母菌为主要菌群的发酵剂,其在保留馒头作为传统食品原有特色的基础上,达到改善馒头品质并延长保质期的作......
为开发馒头混合发酵剂,本研究选取了前期从传统自然发酵酸面团中分离的酿酒酵母Y5-1和白面粉乳杆菌L5-1为出发菌株,进行混合发酵制......
为了评价前期分离的一株酸面团源菌株HUCM105的益生特性及其对刺五加叶总皂苷含量的影响,通过形态学特征及16S rDNA基因序列分析鉴......
为有效提高酸面团中微生物基因组DNA的提取纯度与浓度,采用改良的CTAB法、STES法以及两种不同的基因组DNA提取试剂盒对酸面团中微......
酸面团是一种面粉与水的混合物,是由乳酸菌、酵母、霉菌和其它微生物组成的混合发酵系统。其中植物乳杆菌和酿酒酵母是优势菌种,对......
为充分挖掘性状优良的可用于发酵面制品生产的酵母菌发酵剂菌种资源,采集黑龙江地区私人家庭长期用于馒头等发酵面制品制作的传统......
酸面团,即发酸的面团,是一类传统的面食发酵剂。酸面团是一种稳定的多菌种发酵体系,其微生物群落主要由乳酸菌、酵母菌及霉菌等组......
为了开发一种风味良好、营养价值高、烘焙品质优良、储藏特性好的酸面团面包,选用发酵性能优越的酸面团发酵剂非常重要。本试验研......
为探究传统酸面团的菌群结构及其对制成馒头风味物质组分的影响,分别对采自山西(SX)、河北(HB)、青海(QH)、甘肃(GS)和河南(HN)酸......
使用一株高产α-半乳糖苷酶的发酵乳杆菌C2-8作为鹰嘴豆酸面团发酵剂,通过高效液相色谱法、质构仪分析、固相微萃取结合气相色谱-......
酸面团(面肥)是一种传统的馒头面团发酵剂,是由,合韧、水和具有特定组成的微生物(酵母菌和乳酸菌)经发酵制得的一种酸性面团。本文......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成(小麦/麦麸)酸面团,研究了两种不同......
全麦粉馒头是以全麦粉为原料制作的产品,因其含有丰富的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分而备受消费者喜爱。为了提高全麦粉馒......
酸面团以一种天然的发酵形式,提高了烘焙产品的风味和营养价值。不同酸面团可以为馒头或面包等发酵面制品带来不同的风味,使烘焙师......
通过改良纸层析（modified paper chromatography,MPC）、高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）、16S rRNA基因测......
为筛选传统酸面团中的优良发酵剂用于馒头生产,提升馒头品质,研究比较了8个不同地区酸面团发酵苦荞麸皮馒头的物理特性、功能品质......
通过四个实验组和一个对照组对酸面团中自然发酵种的来源进行了初步探究，通过平板涂布法、分离划线法、革兰氏染色法、接触酶等实验......
以老面肥（酸面团）中获得的类食品乳杆菌412为材料，采用高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC—MS）技术，通过在添加碳水化合物（麦芽糖、......
西班牙农渔食品部3月2日发布消息,西班牙于当日召开线上面包会议“CPOAN21”。西班牙食品产业部部长线上举行了开幕式,强调2019年......
从4种酒曲中分离筛选乳酸菌,并通过七叶苷平板显色法结合酶活测定筛选出3株高产β-葡萄糖苷酶的菌株。通过16SrDNA基因鉴定其种属,......
摘要 [目的]研究冷冻及冻干处理对酸面团中乳酸菌活力的影响。[方法]选取植物乳酸菌M616为发酵菌株制作酸面团，分别进行冷冻（-80 ℃）......
[目的]研究不同添加量的产EPS荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响。[方法]应用分离自酒曲中的产胞外多糖食窦魏斯氏菌T5发酵荞......
为了获得性能优良的面团发酵菌株，本试验从来自内蒙古的发酵酸面团中分离获得5株酵母菌株，分别对其发酵性能进行测定，最终选取性能优......
应用类食品乳杆菌412（Lactobacillus paralimentarius 412）与安琪酵母菌（Anqi’s yeast）联合作为酸面团发酵剂。在培养基介质中，大豆低......
酸面团是一种面粉与水的混合物,包括酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物,由其发酵而成的馒头、包子等面制品深受人们的喜爱。为深入了解......
比较研究食窦魏斯氏菌(T5)和融合魏斯氏菌(J28)发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响。结果表明:......
应用分离自我国传统酸面团的区域特色乳酸菌——旧金山乳杆菌分别发酵小麦粉和小麦麸皮基质制成（小麦/麦麸）酸面团,研究了两种不同发......
本文用植物乳杆菌和短乳杆菌混合发酵酸面团,将酸面团置于-80℃下速冻,随后置于-20℃下冻藏,冻藏时间30d,来研究不同添加剂对酸面......
为研究乳酸菌发酵酸面团对青麦仁面包品质的影响,利用植物乳杆菌发酵制作酸面团,添加到青麦仁面包中,并测定小麦面包、青麦仁面包......
传统发酵酸面团作为传统发酵食品之一,是在多种微生物的共同作用下发酵而形成的。在酸面团的发酵过程中,乳酸菌及酵母菌等发酵菌株......
酸面团是一种面粉与水的混合物,包含酵母菌、乳酸菌与霉菌等微生物。乳酸菌作为酸面团的重要组成部分,对发酵制品的风味、结构及营......
酸面团发酵可改善焙烤及蒸煮食品的风味、质构，并延长食品的货架寿命，谷物发酵也可提高食品的营养品质及功能特性。酸面团可以提高全......
