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酚酸是一类分子中具有羧基和羟基的芳香族化合物,酚酸类化合物是茶叶多酚类物质中的重要物质。多酚类化合物主要呈现苦味和涩味,其......
儿茶素是绿茶茶汤中多酚类的主体物质,对茶汤苦涩味有重大贡献。本文对绿茶茶汤中存在的8种儿茶素(EGCG、ECG、EGC、EC、GCG、CG、......
滋味是茶汤最重要的品质特征,绿茶茶汤滋味主要由多酚类、咖啡碱、氨基酸、碳水化合物和金属离子等共同作用形成。多酚类是绿茶茶......
