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熔球态结构相关论文
热处理诱导大豆11S蛋白熔球态结构及其功能性质的研究
大豆蛋白具有较好的营养特性和功能特性,由于大豆蛋白在加工过程中的易聚集、难溶解、不稳定等原因降低了大豆11S球蛋白的利用率,......
学位
大豆11S球蛋白
热处理
熔球态结构
热稳定性
加工特性
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