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猪肌原纤维蛋白相关论文
TGase和肌浆蛋白对猪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响及机制研究
我国每年都有很大的肉类消费量。肌肉蛋白质热诱导凝胶是肉类产品加工的基础,直接关系到产品的流变特性、质构、保水性和口感。有......
学位
TGase
猪肌浆蛋白
猪肌原纤维蛋白
蛋白凝胶
凝胶机制
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