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随着人们对饮食营养的更高追求,功能性食品或特定饮食需要的食品成为食品研究的热点,降低干酪中钠含量也成为乳品行业面临的一项巨......
采用固相微萃取-气质联用结合电子鼻技术研究了盐替代和抗氧化剂处理对培根风味形成的影响。结果显示:在培根中共检测到60种挥发性......
以新鲜杂交猪后腿为原料，发酵成熟温度、腌制用盐量、后熟时间、氯化钾替代比例为考察因素，采用正交试验优化火腿现代发酵成熟工艺，并......
