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通过对分离自新疆地区传统酸奶的20株嗜热链球菌的生长能力和产酸能力、产胞外多糖能力、尿素分解能力等指标的测定,筛选出一株具......
试验采用直投式菌粉快速发酵甜葫芦泡菜，通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵条件。结果表明，发酵时菌粉投入量对甜葫芦泡菜品质影......
以桑叶为原料,通过自然发酵与直投式发酵方式生产桑叶酸菜。采用顶空固相微萃取方法结合气相色谱—质谱联用技术(SPME-GC-MS)比较......
研究比较了不同发酵方式对黄秋葵泡菜生产过程的影响,获得了其理化指标和关键微生物动态变化规律。结果表明:直投发酵相比较于自然......
泡菜是我国传统的发酵食品,具有典型代表性,其发酵原理是在自然条件下乳酸菌等微生物利用原料中的营养物质,进行发酵,形成了泡菜独......
