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探究不同小麦品种与小麦制粉不同系统面粉对制作碱面效果的影响.找出了影响碱面色泽及稳定性的主要影响因素.结果 表明:碱面条的色......
以武汉热干面(碱面条)为研究对象,研究食用碱添加量对面条品质的影响,包括面团的流变性质,碱面条的色度、拉伸性质、剪切性质以及......
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结合碱面条手工生产的工艺流程,针对碱面条大规模自动化生产的迫切需求,对其关键生产工艺技术进行了研究,同时分别设计了相应的关......
