肉品色泽相关硕士博士期刊学术论文 - 信丰网

肉品色泽相关论文

如何根据肉的色泽判定肉品质量

肉品色泽异常的原因有两方面,一是内源性因素即动物宰前患病、饲料色素沉积或屠宰不当造成的色变;二是外源性因素即肉品在加工、贮......

期刊

肉的色泽判定污染微生物外源性因素内源性因素运输过程色素沉积肉品色泽贮藏屠宰饲料加工动物

肉品的发色、护色与防色

本文中介绍了各种肉品的色泽和腌制剂(硝酸盐及亚硝酸盐类、腌制温度及时间、食盐、pH值、色素、光),热处理,抗氧化物(维生素C、烟......

期刊

肉品色泽腌制剂热处理抗氧化物

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