腌制剂相关论文
论文以猪里脊肉为原料，考察茶多酚、大豆分离蛋白和大蒜对烤肉品质的影响。以感官评分、色泽、丙二醛含量和过氧化值为响应指标，通过......
探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋品质的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、盐分含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没......
鲈鱼是我国江河地带的名贵经济鱼种，具有肉质鲜嫩，低脂肪、高蛋白，营养结构合理等特点。腌制风干工艺是我国水产品加工的一种重要方式......
本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果.结果表明,当乳酸钠4%,柠......
全国各地加工成蛋的方法很多,传统方法有包泥法、包灰法和盐水浸泡法等.近年来,我国科技工作者和各蛋品加工厂对成蛋加工做了大量......
1.干腌法在鱼品表面直接撒上适量的固体食盐进行腌制的方法称为干腌法。体表擦盐后,层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,各层之间还......
调味料:食盐4kg,酱油2kg,白糖4kg,味精500g,生姜1.5kg,香精50g,料酒200g。香辛药料:花椒200g,荜拨160g,山奈160g,丁香60g,白E60g,......
本试验采用抑菌圈试验研究了食盐、乳酸钠、柠檬酸、乙酸、抗坏血酸5种腌制剂对鲜肉中主要细菌的抑制效果。结果表明,当乳酸钠4%,......
本试验首先对鲜肉中的微生物进行了初步分离;然后征对分离出的细菌采用抑菌圈试验法研究了复合腌制剂不同配比对肠杆菌科菌和热死......
本试验采用正交试验，研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h,48h后对牛肉干品质的影响。结果表明，不同腌制剂和腌制......
本文中介绍了各种肉品的色泽和腌制剂(硝酸盐及亚硝酸盐类、腌制温度及时间、食盐、pH值、色素、光),热处理,抗氧化物(维生素C、烟......
意大利“可派”(Coppa)生火腿属于高档肉制品,食之,醇厚芳香,口感细嫩,咸淡合适,并具有诱人的枣红色调,受到不少美食家的喜爱,是发......
腌制剂中食盐的浓度、三聚磷酸钠和腌制时间对块状腌肉的持水量、含水量、水分活牲和食盐含量有什么样的影响规律,为此,我们做了这......
我们在研究腌制内中血红素的水萃取性时,将猪肉放在食盐水中,几天后发现血红素明显减少的现象。为探明这种现象,我们测定了常用的......
采用ＧＢ９６９４－８８标准比较了用锌法、铜法、铜锌合剂法、皮蛋腌制剂核心料法生产皮蛋的稳定性，以及皮蛋腌制剂核心料在不同季节，不同添加量按感 ......
以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸......
本试验采用正交试验 ,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制 2 4h、4 8h后对牛肉干品质的影响。结果表明 ,不同腌制......
色泽是评价火腿质量的一项重要指标。以色泽或感官评价为考察指标,采用响应面法,探讨了腌制剂对新型发酵火腿切片色泽的影响。结果......
研究了腌制剂(食盐、亚硝酸盐)、天然抗氧化剂(维生素C、茶多酚)、其他加工(热处理)和贮藏条件(温度、光线、氧气)对鸡肉制品颜色......
松花蛋现代化生产过程中，腌制剂的循环利用对于降低生产成本及其对环境的污染具有很重要的意义。本文主要综述了我国松花蛋生产中腌......
本课题采用新型的腊肉加工工艺,在盐添加量为原料肉2.5%的基础上,分别以20%、30%、40%、50%、60%的氯化钾替代氯化钠。通过对腊肉......
亚硝酸钠（NaNO2）是腌腊肉制品加工中常用的添加剂,主要抑制肉毒梭状芽孢杆菌的产生并且有助于形成良好的色泽与风味,但使用过程中存......
采用正交试验对预调理速食鸡肉串腌制剂配方进行优化。结果表明,最优腌制剂配方为原料鸡肉100 g,水20 g,复合磷酸盐(焦磷酸钠+三聚......
研究腌制剂(亚硝酸钠、抗坏血酸钠及葡萄糖)和加工工艺对传统肉制品感官色泽(感官评定)和色度(a值和L值)的影响,本实验条件下得出......
以鸡蛋为主要原料,通过单因素试验和正交试验得出乡巴佬卤鸡蛋的最佳腌制剂配方为三聚磷酸钠(STP)0.10%、焦磷酸钠(SPP)0.15%、六......
本文中介绍了各种肉品的色泽和腌制剂(硝酸盐及亚硝酸盐类、腌制温度及时间、食盐、pH值、色素、光),热处理,抗氧化物(维生素C、烟......
以鲫鱼为原料,采用一定的工艺制作酱鱼,对酱鱼腌制剂进行优化,并考察酱鱼腌制过程中微生物的动态变化。结果表明,酱鱼腌制剂的最佳......
