为建立基于质构测定(texture profile analysis,TPA)的膳食纤维面包质地品质的综合评价方法,对32个柑橘皮膳食纤维面包样品的TPA指......

根据不同类型糖尿病的特点,以燕麦麸皮、富含膳食纤维的水果和粗粮作为原料,制作出适合糖尿病患者食用的高膳食纤维面包,经试验得......

目的:本试验对膳食纤维面包中红薯渣膳食纤维的添加对面包的比容、保水性、质构以及面包烘焙品质的影响进行了研究。方法:将提取的......

以甘薯渣和小麦麸皮为原料制备膳食纤维,并分别将其以0,2%,5%,8%的比例添加到小麦面粉中,制作膳食纤维面包,对面包进行感官鉴评和......