采用选择性培养基法对剑门火腿中的菌相构成进行了分析。结果表明，剑门火腿中的微生物主要为葡萄球菌、微球菌和酵母菌，其表层数量明......

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以拉萨不同贮藏时间的泡菜为研究对象,分析其感官品质、一般理化特征、微生物数量,并对其菌相构成及筛选乳酸菌的特性进行研究。结......

大酱发酵需经过几个阶段,在此期间,会产生霉菌、酵母菌、乳酸菌等不同种类的微生物。同时酱类食品中也可能会有芽孢菌的存在。采购......

乳酸菌作为西式发酵香肠生产过程中不可或缺的主体微生物类群,其种类和数量直接关系着产品的品质和安全。同时,西式发酵香肠还存在......