对蒙古干酪的成分和风味化合物进行了系统研究。结果表明，蒙古干酪的水分含量为24．13％，脂肪含量为10．24％，粗蛋白质含量为52．45％，pH值为3．57，符......

以鲜牛乳为原料，根据蒙古干酪的生产工艺，采用L9（34）正交实验的方法，研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古......

对蒙古干酪的颜色、质构、微观结构和感官品评进行了研究。蒙古干酪外部亮度稍暗,偏微红色,内部干酪颜色趋向于纯色。在质构上,其......