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蛋白质分子柔性相关论文
转谷氨酰胺酶生物合成稳定性及改性CPI乳化性质的研究
转谷氨酰胺酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可催化蛋白质分子内和分子间ε-(γ-glutaminyl)lysine共价键的形成,改变食品......
学位
转谷氨酰胺酶
轮枝链霉菌
生物合成
Zn2+
鹰嘴豆分离蛋白
乳化性质
疏水作用
蛋白质分子柔性
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