酸浆豆腐相关论文
目的 优化酸浆豆腐直投式发酵剂的制备和储存条件.方法 先以菌泥的离心收集率为指标,确定HCUL 1.1901-1912、乳酸链球菌乳亚种1.24......
我国传统非发酵凝胶类豆制品在成型过程中会产生大量副产物黄浆水，其经天然发酵可制取酸浆。酸浆可作为豆腐的凝固剂，从而实现黄浆水......
以酸浆豆腐为研究对象，分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)，......
在豆干成型产生的黄浆水中接种植物乳杆菌发酵,以活菌数和酸度为指标,采用单因素和正交实验,研究黄浆水发酵最佳工艺条件。采用高......
目的 以酸浆豆腐为研究对象,结合气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)优化酸浆豆腐不同加工阶段中......
以市售酸浆豆腐为样品，首先筛选样液适宜的稀释倍数，将样品稀释液接种于马铃薯葡萄糖平板和MRS平板进行纯培养，然后接种于脱脂牛奶培......
乳酸菌在食品及食品发酵行业具有广泛的应用,其中以乳酸菌发酵酸浆作为凝固剂的酸浆豆腐已逐渐成为人们关注的热点。酸浆豆腐发酵......
豆腐在我国已有两千多年历史。发展至今,根据不同制作工艺,已有卤水、石膏、酸浆、内酯等豆腐种类。各种豆腐有其各自优缺点,而其......
为探究酸浆豆腐在低温贮藏条件下品质及风味成分变化规律,测定分析了4℃冷藏期间酸浆豆腐的p H值、感官特性、质构特性和主要风味......
以产酸量和菌体密度为指标,利用单因素实验和响应面实验,从发酵时间、发酵温度、初始p H、接种量、碳源及碳源添加量几个方面,对从......
酸浆豆腐在我国有上千年的加工历史。酸浆是由豆腐生产时形成的废水——黄浆水自然发酵变酸而成,利用酸浆作为豆腐凝固剂,制成的豆......
以硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性和感官评分为指标,采用单因素及正交试验,确定干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)YQ336发酵酸浆豆腐的......
为实现云南建水酸浆中主要乳酸菌的分离选育,纯种发酵酸浆,对云南建水酸浆豆腐生产用酸浆凝固剂中的乳酸菌进行分离与鉴定。采用平......
酸浆豆腐因其味道独特,口感细腻,又是纯绿色食品,深得消费者的喜爱。本文通过在酸浆豆腐加工过程中关键工艺点(磨浆后、加热煮沸后......
以市售酸浆豆腐为样品,首先筛选样液适宜的稀释倍数,将样品稀释液接种于马铃薯葡萄糖平板和MRS平板进行纯培养,然后接种于脱脂牛奶......
对从酸浆豆腐中提取的菌种进行抗高温损伤保护剂的研究,以提高喷雾干燥时菌种的存活率。实验从菌种保护剂的选择,复配因子保护剂的......
对试验室从酸浆豆腐中选育保藏的具有高产酸能力的植物乳杆菌进行菌种扩大培养和浓缩,以得到高成活率的浓缩菌液。用正交试验方法......
针对传统酸浆豆腐制作过程中酸浆制作与使用非标准化的问题,采用纯种乳酸菌发酵豆浆的新工艺来制作乳酸菌发酵豆腐,得到了与传统酸......
用豆腐黄浆水发酵制备酸浆凝固剂,进而制作酸浆豆腐。由单因素试验确定最佳的酸浆pH值、酸浆加量、压制强度和压制时间。以正交试......
